14.猪皮冻
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【食材】
猪皮300克、姜3片、料酒3勺、八角1个、香叶2片、生抽适量、老抽适量、盐适量、葱3根
【做法】
1.锅中加入适量水，放入洗净的猪皮、葱、姜、料酒，煮开后捞出放入冷水中洗一下。
2.用刀把猪皮上的肥肉刮干净，刀可以斜角30-45度左右削去肥肉。
3.把肉皮切成小条，砂锅中放入四分之三的清水，放入香叶、八角、生姜，有条件可以加入桂皮。
4.大火煮开转小火炖50分钟左右，期间水少了可以加少量白开水，倒入老抽、生抽再煮20分钟。
5.加入适量盐，夹出卤料，把卤汁放入适当容器中，再送入冰箱冷冻2小时。
6.冷冻好后切片装盘即可。
15.卤水鹅胗
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【食材】
鹅胗4个、香叶3片、桂皮1段、八角2个、小茴香2克、姜1块、大葱2小段、盐5克、生抽3勺、蚝油1勺半、糖1勺、料酒1勺
【做法】
1.用盐把鹅胗里外搓一遍，再用清水冲洗干净，然后放入水里汆烫2-3分钟。
2.把香料和大葱、姜放入加了足量水的锅里。再加盐、料酒、生抽、蚝油。
3.把鹅胗放入，大火煮开后，中小后慢慢煨，一直到用筷子能戳进去。
4.卤制好不要马上取出，浸泡在卤汁中，放凉后切片。
16.啤酒花生
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【食材】
花生250克、啤酒1瓶、八角2个、香叶2片、桂皮一小块、花椒10粒、丁香3粒、鲜红辣椒1根、干辣椒适量、盐适量
【做法】
1.花生提前一晚浸泡。泡好的花生倒入锅里。
2.放入辣椒干，八角，香味，桂皮，丁香，花椒。
3.啤酒倒入锅里，煮开后转小火慢煮。等啤酒煮到快干时放入鲜红辣椒。
4.放盐，大火收汁即可。
17.卤鸭掌
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【食材】
鸭掌500克、葱段3根、姜1块、蒜2瓣、五香粉适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、料酒1勺
【做法】
1.将鸭掌去指甲，洗干净备用。
2.将大蒜，姜切片，葱段洗干净待用。
3.冷水下鸭掌，放入料酒1勺，少量姜片蒜片和葱段开火煮，焯水，约8分钟左右。
4.焯去腥味和血水的鸭掌，用凉水冲干净。
5.五香粉用纱布包起来，捆紧袋口。
6.重新在锅里放好清水，加入五香卤料袋、姜片、葱段、老抽、生抽，个人口味不同，量可以自由定。
7.放鸭掌进去，开火卤约30分钟左右关火，吃之前冰镇一下更有嚼劲。
18.卤猪耳朵
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【食材】
猪耳朵2个、草果2颗、八角2颗、香叶6片、桂皮3片、茴香4克、辣椒5个、花椒5克、冰糖8颗、老抽12克、生抽20克、生姜5片、大葱3段、黄酒15克、食盐适量
【做法】
1.猪耳朵用刀片将猪毛剔除干净，清洗干净！
2.将生姜5片，大葱3段，黄酒15克和适量清水一起煮开，再将猪耳朵放入沸水锅焯水3分钟，捞出洗净。
3.将卤煮的调料全部放入锅里。再将冲洗干净的猪耳朵放入锅里，加入约1200克清水。
4.用电磁炉1800瓦的大火炖煮20分钟，之后再改800瓦的火小火炖煮20分钟。
5.最后视个人口味加入适量的食盐，即可出锅。
19.卤鹌鹑蛋
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【食材】
鹌鹑蛋去壳400克、老抽1/3勺、生抽1勺、白砂糖1勺、花椒10粒、八角1个
【做法】
1.先将剥好蛋壳的鹌鹑蛋用清水洗一下。
2.用电磁炉800瓦火锅档加热不粘锅，将生抽、老抽、花椒、八角、白砂糖还有清水放入不粘锅。
3.等花椒、八角的香味出来了，放入鹌鹑蛋，不时得提起不粘锅，晃动锅身，使鹌鹑蛋能均匀上色。
4.等调料差不多快烧干时，电磁炉调低温度，400瓦的火锅档继续加热，直到调料被鹌鹑蛋吸收完为止。
5.出锅，盛盘，即可享用。
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